Issues des Côtes Premières et Secondes du Veau, elles sont moins persillées mais plus charnues que sur les Côtes Découvertes. À griller ou à poêler, elles sont les plus célèbres de la bande.
Les poids peuvent être variables de plus ou moins 5%.
Pour un mangeur moyen, on compte en général environ 200 grammes de viande.
Côte de Veau
25,90 €Prix
1 Kilogramme
Comme pour le Bœuf, elles sont meilleures tranchées un peu épaisses. À sortir du frais au moins 1 heure avant la cuisson.