Aussi appelé T-Bone, en référence à la forme de l'os qui le compose, l'Aloyau est un poids lourd de la Boucherie Française. Le Faux Filet et le Filet se joignent le temps d'un morceau, pour emporter les papilles des gourmets exigeants. De part et d'autre très tendre, il est aussi fragile et n'aime pas qu'on le cuise trop longtemps.
 
Les poids peuvent être variables de plus ou moins 5%. 
Pour un mangeur moyen, on compte en général environ 200 grammes de viande.