Comme son nom l'indique, ce morceau très célèbre provient du train de côtes, dépourvu de ses os. Avec son persillée, elle est considérée à juste titre comme un des morceaux favoris des amateurs de grillades.
 
Les poids peuvent être variables de plus ou moins 5%. 
Pour un mangeur moyen, on compte en général environ 200 grammes de viande.