C'est un des morceaux les plus nobles du Bœuf. Il ressemble à l'entrecôte tout en étant moins persillé mais plus tendre encore. Il compose l'Aloyau en compagnie du Filet, d'où son nom de Faux Filet.
Avec son grain fin et sa texture savoureuse et juteuse, il se dévore en toute occasion.
 
Les poids peuvent être variables de plus ou moins 5%. 
Pour un mangeur moyen, on compte en général environ 200 grammes de viande.