C'est le morceau le plus tendre du Bœuf. Très présent sur vos tables durant les fêtes, il n'est néanmoins pas le morceau le plus goûteux. Mais agrémenté d'une tranche de foie gras, par exemple, on lui passera ce léger détail...
 
Les poids peuvent être variables de plus ou moins 5%. 
Pour un mangeur moyen, on compte en général environ 200 grammes de viande.