C'est le morceau le plus important dans l'Agneau. C'est le roi des repas de Pâques mais pas seulement. Tendre et plutôt maigre, avec un léger gras intramusculaire, il est incontournable. N'ayez pas peur de son gabarit, il se laisse apprivoiser sans trop de difficultés.
 
Les poids peuvent être variables de plus ou moins 5%. 
Pour un mangeur moyen, on compte en général environ 200 grammes de viande.