La rosette est élaborée à partir de viande toujours choisie dans les morceaux nobles du porc (épaule, jambon, longe). Sa saveur particulière, appréciée des connaisseurs vient du boyau épais dans laquelle la mêlée est embossée ainsi que la durée de séchage et d’affinage qui est bien plus longue que pour un saucisson traditionnel (2 à 3 mois).