Large pièce de l'arrière du bœuf, il peut se consommer de plusieurs façons. En steaks, brochettes ou pavés, il est un globe-trotter de la viande. Tendre et avec un goût intéressant, il est un bon compromis pour vos repas.
 
Les poids peuvent être variables de plus ou moins 5%. 
Pour un mangeur moyen, on compte en général environ 200 grammes de viande.